【资料图】
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1、龙鱼的头和尾被去除，内脏被取出。一般一次煮5、6块左右就够了，多余的可以冷冻，但一定要在一两天内吃完。
2、将洗净的龙头鱼腌制，姜切丝，加入少许盐和辣椒粉。腌制5-10分钟。
3、鸡蛋打成蛋液，加入生粉，形成浓稠的生粉蛋液，用来包裹龙头鱼。
4、将生粉倒入新盘中，先将腌制好的龙头鱼滚入蛋液中，再将生粉裹入新盘中。
5、在油锅里炸。油温七成热左右，放入裹好蛋液和生粉的龙头鱼。千万不要中途熄火。用小火煎至龙头鱼表面金黄。
6、这是煮熟的油炸龙头鱼。可以先尝尝。如果不够，可以用盐和辣椒粉炒一下。
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